Ферменты животного происхождения (например, говяжий пепсин) до сих пор окружены мифами.
МИФ 1: «Это химия и ГМО»
Нет. Это чистые натуральные белки, выделенные из желудков молодняка с/хоз животных. Их получают традиционным методом экстракции — никакой генной инженерии.
МИФ 2: «Они опасны для здоровья»
Наоборот. Такие ферменты биологически идентичны нашим собственным энзимам и полностью безопасны. Их производство строго регламентировано (ТР ТС, ГОСТ).
МИФ 3: «Они дают горечь в сыре»
Горечь возникает из-за нарушения технологии (дозировки, pH, пастеризации), а не из-за природы фермента. Качественный препарат от ЗЭФ обеспечивает чистый вкус.
МИФ 4: «Это несовременно, уже все перешли на микробные»
Животные ферменты — классика. Для многих традиционных сыров (пармезан, чеддер) они незаменимы, так как обеспечивают аутентичную текстуру и глубину вкуса.
Выбирайте не по страхам, а по технологии.
