- Код 12930
Жидкий Сычуг-Аква 100мл — это натуральный молокосвертывающий фермент животного происхождения в удобной жидкой форме, предназначенный для быстрого и эффективного свёртывания молока при производстве сыров. Изготавливается из слизистой оболочки сычуга молодняка крупного рогатого скота и сочетает в себе ферменты химозин и пепсин в оптимальной пропорции. Норма расхода – 20 мл на 100 литров молока.
Характеристики
- Активность 18000 усл. ед
- Виды сыра Любые виды сыров, Твердые сыры, Мягкие сыры, Полутвердые сыры, Рассольные сыры, Российский, Латвийский, Пикантный, Швейцарский, Советский
- Состав Фермент сычужный жидкий
Описание
Перед вами не просто ингредиент, а ключ к безупречному сырному сгустку. Жидкий сычужный фермент «Сычуг-Аква» — это современная интерпретация древнейшего биотехнологического чуда, заключённая в удобный флакон объемом 100 мл. Это выбор тех, кто ценит в сыроварении не только результат, но и сам процесс — контролируемый, предсказуемый и элегантный.
Суть в составе
В основе «Сычуг-Аква» лежит тщательно подобранный баланс природных ферментов — химозина и пепсина. Это не случайная смесь, а оптимальная формула, где нежный химозин обеспечивает прочный, эластичный сгусток с высоким выходом качественного сырного зерна, а пепсин гарантирует стабильную и эффективную свертываемость в различных условиях. Такое сочетание делает фермент мягким к молочному белку (казеину), что напрямую влияет на чистоту вкуса и аромата будущего сыра.
Преимущества жидкой формы
Мы перевели силу сычуга в жидкую форму, чтобы вы могли сосредоточиться на творчестве, а не на технических сложностях.
- Мгновенная готовность: Не требует предварительного растворения в воде. Просто встряхните флакон — и фермент готов к внесению.
- Беспрецедентная точность дозировки: Пипетка или дозатор позволяют добавлять фермент буквально по каплям, что критически важно для воспроизводимости рецептов и работы с любыми объёмами молока — от 10 до 100 литров.
- Идеальная однородность распределения: Жидкий фермент мгновенно и равномерно dispersируется по всему объёму молока, обеспечивая одновременное начало свертывания и формирование плотного, монолитного сгустка без «слёз» и рыхлости.
Технологическое превосходство для профессионального результата
- Быстрое и предсказуемое свёртывание: Обеспечивает образование плотного, упругого сгустка с чистой, прозрачной сывороткой, что является первым признаком качественного сырного зерна.
- Универсальность — основа мастерской: Идеально подходит для работы с коровьим, козьим и овечьим молоком, открывая дорогу к созданию широкой палитры сыров: от нежных мягких (камамбер, бри) и полутвёрдых (гауда, тильзитер) до выдержанных твёрдых сортов.
- Экономическая эффективность: Благодаря высокой и стабильной активности расход фермента минимален. Одного флакона хватит на множество партий, делая производство рентабельным.
- Совместимость и синергия: Работает в идеальном тандеме с любыми бактериальными заквасками, хлоридом кальция и другими добавками, не нарушая биохимические процессы созревания.
Философия применения: простота, рождённая для сложных задач
Процесс невероятно прост: доведите молоко до температуры 30–35°C, внесите рассчитанное количество «Сычуг-Аква» (обычно 0.8-1.5 мл на 10 л молока, в зависимости от типа сыра и свойств молока), тщательно перемешайте в течение 1 минуты и оставьте в покое. Уже через 30-45 минут вы получите совершенный сгусток, готовый к обработке. Этот фермент — ваш надёжный партнёр, который сокращает время активного контроля и позволяет получать стабильно высокий результат от партии к партии.
«Сычуг-Аква» — это не просто фермент. Это инструмент для воплощения сырных замыслов.
Он создан для тех, кто понимает: путь к выдающемуся сыру начинается с первого, идеально точного шага — момента свёртывания. Выбирайте точность, выбирайте натуральность, выбирайте контроль. Выбирайте жидкий сычужный фермент «Сычуг-Аква» — и дайте волю своему сырному мастерству.
*Для профессионального использования и ремесленного производства. Хранить в тёмном прохладном месте при температуре +4…+6°C.*
