Химозин — главный фермент сыроделия. Традиционно его получали из сычугов телят — ресурс ограниченный, качество вариабельное. Альтернатива — рекомбинантный химозин Рмакс® от ЗЭФ.
Как получен: Рмакс® производится методом ферментации дрожжей Kluyveromyces lactis. Дрожжи синтезируют химозин, идентичный натуральному, но без привязки к животному сырью.
Преимущества:
- 100% повторяемость активности от партии к партии
- Отсутствие горечи даже в выдержанных сырах
- Подходит для твёрдых, полутвёрдых и мягких сыров
- Совместим с вегетарианской, халяльной и кошерной продукцией
Норма внесения: 180–220 мл на 10 000 л молока.
Время коагуляции — 30–35 минут.
Рмакс® — выбор технологов, которые ценят стабильность и предсказуемость.
