С января 2027 года вступает в силу обновлённый ГОСТ на полутвердые сыры. Ключевое изменение — легализация химозинов микробного происхождения наряду с традиционными животными ферментами. Раньше рецептура жёстко привязывалась к сычужному ферменту (пепсину). Теперь технологам даётся больше свободы.
Что это даёт производителям:
- Снижение себестоимости — микробные ферменты стабильнее в действии и дешевле
- Расширение ассортимента — возможность выпускать продукцию для вегетарианцев и людей с этическими ограничениями
- Стабильность качества — микробные препараты не зависят от сезонных колебаний сырья
Важно: Росстандарт подчёркивает, что речь идёт не о снижении требований, а о следовании мировым трендам.
ЗЭФ уже более 30 лет производит ферментные препараты (включая микробные серии «Кмакс®» и рекомбинантный «Рмакс®»). Мы готовы помочь технологам плавно перейти на новые стандарты.
