Технологу важно понимать разницу. Каждый тип имеет свои особенности.
Кратко:
- Животный (из сычуга) - Аутентичный вкус, традиционные сыры - Дефицит сырья, вариабельность
- Микробный (из плесени) - Доступность,стабильность, веганский - Может давать горечь в выдержанных
- Рекомбинантный - Чистый химозин, 100% повторяемость, без ГМО (дрожжи) - Выше цена? – нет, у ЗЭФ доступно
ЗЭФ производит все три типа. Подберём под вашу задачу.
