Рынок готовой еды в России растёт взрывными темпами +20% только за прошлый год. Мясные комбинаты всё чаще переориентируют линии с сырой продукции на полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые блюда.
Что в тренде:
- Охлаждённые готовые блюда в удобной упаковке
- Мясная гастрономия в формате «на один раз»
- Продукты для СВЧ и быстрого разогрева
Задача технолога:
Сохранить сочность, текстуру и вкус после разогрева. Именно здесь в дело вступают ферменты.
Как помогает ЭНЗИ-МИКС У:
Препарат повышает водосвязывающую способность мяса, размягчает соединительную ткань и снижает потери при термообработке. Результат — сочная, нежная текстура даже после вторичного разогрева.
Производители уже оценили: с ферментом выход продукта выше, а рекламаций по качеству — меньше.
