- Код 12833
- Вес с упаковкой 500 г
Сычужный фермент СКГ Энзимикс 230 000 усл. ед. — это высокоактивный молокосвертывающий препарат животного происхождения, созданный для максимально эффективного и быстрого свёртывания молока в сыроделии.
Производится из слизистой оболочки сычуга молодняка крупного рогатого скота с сохранением натурального баланса химозина и пепсина. Такая комбинация обеспечивает мгновенное образование плотного и однородного сгустка, что особенно важно при производстве твёрдых и полутвёрдых сортов сыра.
Характеристики
Описание
Сыроделие – это искусство управления природой. Но что делать, когда сама природа создает «проблемное» молоко: меняется сезон, рацион или физиологическое состояние коров, влияя на сыропригодные свойства? Обычные сычужные препараты могут дать сбой, приводя к потерям белка, неоднородному сгустку и порокам сыра.
СКГ «Энзимикс» – это революционный подход. Это не монофермент, а комплексная триада молокосвертывающих ферментов (химозин, говяжий пепсин, куриный пепсин), полученных из трех различных источников: телячьих сычугов, слизистой сычуга взрослого КРС и железистых желудков птицы. Их пропорции тщательно стандартизированы, что обеспечивает предсказуемую и эффективную работу даже с самым капризным молочным сырьем.
Преимущества и особенности:
- Высокая и стабильная активность: 230 000 усл. ед./г (1 600 IMCU/g) гарантирует интенсивное и контролируемое свертывание.
- Универсальность применения: Рекомендован специально для работы с «проблемным» молоком:
- При сезонных переходах (зима-лето).
- В начале и конце лактации.
- При использовании молока от пород, не являющихся традиционно «сырными».
- В периоды стрессов у животных, влияющих на качество удоев.
- Сбалансированная формула: Оптимальное соотношение ферментов (химозин — до 10%, говяжий пепсин — не менее 40%, куриный пепсин — не более 50%) обеспечивает:
- Формирование прочного, эластичного сгустка с минимальными потерями бетка в сыворотку.
- Правильное и предсказуемое созревание сыра благодаря дифференцированному протеолизу на разных этапах.
- Высокая степень очистки: Препарат проходит двойную очистку от нерастворимых примесей и жира. Содержание примесей — не более 2,0%, что гарантирует чистоту вкуса и отсутствие посторонних привкусов в готовом продукте.
- Безопасность и качество: Соответствует строгим микробиологическим нормам (КМАФАнМ ≤ 1·10⁴ КОЕ/г), патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и E. coli, не допускаются.
Норма расхода: 1.3 – 1.7 г на 100 л молочной смеси. Экономичная и точная дозировка.
Область применения:
- Идеален для широкого спектра твердых сыров, однако требует точного соблюдения технологических инструкций, особенно для сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания.
- Рекомендован без ограничений для производства всех видов мягких сыров и обезжиренной сырной массы, где обеспечивает отличную консистенцию и вкус.
Технологический результат: Использование СКГ «Энзимикс» позволяет добиться максимального выхода качественного продукта, минимизировать риски образования пороков (горький вкус, излишняя мягкость, неравномерные глазки) и получать стабильно высокие результаты независимо от исходных колебаний в качестве молока.
Выберите СКГ «Энзимикс» – выберите контроль над процессом и гарантированное качество вашего сыра в любое время года и при любых условиях