- Код 12839
- Вес с упаковкой 500 г
Сычужный фермент СФ-90 Экстра 100 000 усл. ед. от ООО «ЗЭФ» — натуральный высокоактивный молокосвертывающий препарат животного происхождения, используемый для коагуляции молока при производстве сыров. Изготавливается из слизистой оболочки сычуга молодняка крупного рогатого скота с сохранением максимальной активности ферментов химозина и пепсина.
Характеристики
- Виды сыра Твердые сыры, Швейцарский, Советский, Алтайский, Чеддер, Эмменталь, Пармезан
- Состав Фермент сычужный
Описание
Сычужный фермент СФ 90 «Экстра» — это не просто ингредиент, это золотой стандарт в сыроделии. Препарат создан для тех, кто ценит аутентичность, стремится к высочайшему качеству и производит сыры, которые становятся легендами.
В его основе — только сычуги телят молочного вскармливания высшего сорта. Мы бережно сохраняем естественное, данное природой соотношение ферментов: 90-95% нежного химозина и 5-10% пепсина. Это ключ к правильному, медленному и предсказуемому свертыванию молока, которое формирует плотный, эластичный сгусток без излишней кислотности или горечи.
Почему сыроделы выбирают «Экстра»?
- Идея для выдержанных сыров-гигантов: «Экстра» создан специально для сыров с высокой температурой второго нагревания и многомесячным созреванием. Он гарантирует стабильность белковой матрицы при высоких температурах, что критически важно для формирования крупных, правильных «сырных глазков» в таких сырах, как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский». Фермент обеспечивает глубокий, чистый, сладковато-ореховый вкус, который раскрывается со временем.
- Максимальный выход продукта: Благодаря высокой специфичности химозина и трехступенчатой очистке, препарат обеспечивает полное свертывание молочного белка (казеина). Это напрямую влияет на экономическую эффективность производства, повышая выход готового сыра с каждого литра молока.
- Чистота и безопасность высшей пробы: Препарат проходит тройную стадию очистки, что сводит содержание нерастворимых примесей и жира к абсолютному минимуму (менее 1%). Это исключает риск посторонних привкусов и запахов, а строгие микробиологические показатели (отсутствие патогенной микрофлоры, включая сальмонеллу и E. coli) делают его безопасным для производства любого, даже самого требовательного к гигиене сыра.
- Универсальность и гибкость: Рекомендован для производства сыров любых марок без ограничений. По специальному заказу, мы можем предложить различные варианты активности (от 100 000 до 300 000 усл. ед./г) с сохранением доминирующей доли химозина (не менее 80%), что позволяет оптимизировать расход и адаптировать препарат под вашу технологию.
Технические преимущества:
- Активность: 100 000 усл. ед./г (800 IMCU/g).
- Оптимальный расход: Всего 2,3–2,7 г на 100 л молока.
- Гарантированное соотношение химозин/пепсин: 90/10 — эталон для элитного сыроделия.
- Высокая степень очистки: Минимум примесей (<1%).
- Соответствие строгим микробиологическим нормам: Полная безопасность для продукта.
Заключение:
Сычужный фермент СФ 90 «Экстра» — это выбор мастеров, которые не ищут компромиссов. Это возвращение к истокам сыроделия, подкрепленное современными стандартами очистки и контроля. Если ваша цель — создать сыр с безупречной структурой, глубоким классическим вкусом и отличной сохранностью, «Экстра» станет вашим надежным партнером и главным секретным ингредиентом.
Рекомендация по применению: Для достижения наилучшего результата в производстве твердых выдержанных сыров.