- Код 12837
- Вес с упаковкой 500 г
Сычужный фермент СФ-70 Традиция 100 000 усл. ед. — это высококачественный натуральный молокосвертывающий препарат животного происхождения, предназначенный для коагуляции молока при производстве сыров. Изготавливается из слизистой оболочки сычуга молодняка крупного рогатого скота с сохранением максимальной активности ферментов химозина и пепсина.
Характеристики
- Фасовка Банка 500 гр
- Виды сыра Любые виды сыров, Твердые сыры, Мягкие сыры, Полутвердые сыры, Рассольные сыры, Российский, Латвийский, Пикантный, Швейцарский, Советский
- Состав Фермент сычужный
Описание
«Традиция» СФ 70 — это классический животный сычужный фермент высшей пробы, созданный для сыроделов, ценящих чистоту вкуса, стабильность процесса и высокий выход продукции. Его сбалансированная формула (70-80% химозина) гарантирует предсказуемое и плотное свертывание молока, формируя идеальный сырный сгусток для самых требовательных рецептов.
Ключевые преимущества:
- Чистота традиций: изготовлен исключительно из отборных телячьих сычугов высшего и первого сорта.
- Идеальный баланс: стандартизированное соотношение химозин/пепсин (70/30) обеспечивает интенсивное начальное свертывание и гармоничное созревание сыра без горчинки.
- Тройная очистка: проходит три стадии очистки, что гарантирует содержание нерастворимых примесей менее 2% и минимальное количество жира. Чистый фермент — чистый вкус готового сыра.
- Универсальность: рекомендован для всех видов сыров: от твердых с высоким вторым нагреванием (типа «Швейцарского») до полутвердых («Российский», «Голландский») и даже сыров смывной слизи («Латвийский», «Пикантный»).
- Высокий выход: оптимизированная активность способствует максимальному выходу готовой продукции из сырья.
- Безопасность: соответствует строгим микробиологическим нормам, что подтверждается стабильным качеством каждой партии.
Технические характеристики:
- Молокосвертывающая активность: 100 000 усл. ед. / 800 IMCU/г
- Соотношение: Химозин: 70-80%, Пепсин говяжий: 20-30%
- Норма расхода: 2,3 – 2,7 г на 100 л молочной смеси
- Очистка: Трехступенчатая. Нерастворимых примесей ≤ 2,0%.
Зона применения: идеален для производства сыров: «Российский», «Голландский», «Костромской», «Латвийский», «Пикантный», «Швейцарский», «Чеддер» и их аналогов. Не имеет ограничений по маркам.